La integración de la inteligencia artificial en las operaciones de restaurantes es una tendencia en aumento. Desde las operaciones en la fila para el auto-servicio hasta las predicciones de pedidos para los consumidores, las principales marcas de restaurantes están comenzando a implementar la inteligencia artificial (IA) para simplificar el servicio de alimentos. Aunque la tecnología aún no ha alcanzado la masa crítica en las principales cadenas de restaurantes, tiene el potencial de automatizar más tareas y ofrecer a los trabajadores del restaurante la oportunidad de tener una experiencia más significativa con los huéspedes.
Los analistas dicen que un beneficio clave es el potencial para aliviar los desafíos de la fuerza laboral en un mercado de contratación ajustado. La Asociación Nacional de Restaurantes pronostica que la industria agregará 500,000 empleos para fines de 2023, pero señala que actualmente solo hay un solicitante de trabajo por cada dos posiciones abiertas.
Además, TD Cowen estima que la IA habilitada por voz puede impulsar las ventas hasta en un 15% a través de la venta sugerida, así como acelerar los tiempos de servicio en 10 segundos. Sin embargo, todavía hay obstáculos para lograr una adopción generalizada. Muchas de estas grandes cadenas de restaurantes necesitan que los franquiciados se sumen. Las barreras del idioma y las sutilezas del menú pueden agregar complejidad al proceso de pedido que la IA puede no poder navegar.
Ya ha comenzado la ola de programas piloto. Yum! Brands, en los últimos años, ha sido un líder en aprovechar la IA para mejorar las operaciones, incluida su adquisición de Dragontail en 2021, destinada a simplificar la preparación y entrega de alimentos. La tecnología que automatiza el flujo de la cocina, la distribución de conductores y el seguimiento de pedidos de los clientes, se utiliza en 1,000 ubicaciones de Pizza Hut en los Estados Unidos y en casi 3,000 más en todo el mundo.
Carl’s Jr. y Hardee’s también anunciaron que están apuntando a lanzar integraciones de IA a nivel nacional mediante asociaciones con Presto y OpenCity AI. Del Taco está utilizando IA activada por voz para pedidos en su fila para el auto-servicio, al igual que Wingstop para pedidos realizados por teléfono. Mientras tanto, McDonald’s vendió McD Tech Labs a IBM en 2021, lo que lo convirtió en parte de una asociación estratégica para ayudar a llevar la tecnología de IA a los carriles para el auto-servicio.
Panera Bread también ha invertido en tecnología IA. Ha trabajado con OpenCity AI en órdenes de voz en la fila para el auto-servicio y con Miso Robotics para mejorar la calidad del café y controlar la temperatura para impulsar la consistencia del producto. Según el jefe de oficina digital de Panera, George Hanson, se trata de «cómo podemos reasignar a nuestro personal a experiencias de alto valor y alta calidad para los huéspedes». Agregó que su objetivo es tener interacciones más cálidas con los clientes, incluyendo realizarles preguntas sobre cómo fue su comida o ayudarlos a retirar su mesa.
Ventajas del uso de la IA en restauración
Desde un servicio de comida con ventanilla hasta las operaciones en la parte trasera de la casa y el pedido predictivo para los consumidores, las marcas de restaurantes están empezando a probar inteligencia artificial (IA) para agilizar el servicio de comida.
La tecnología aún no ha alcanzado su masa crítica en las grandes cadenas, pero tiene el potencial de automatizar más tareas y dar a los trabajadores de restaurantes la oportunidad de tener una experiencia más significativa con los clientes.
Los analistas dicen que un beneficio clave es el potencial para aliviar los desafíos de la fuerza laboral en un mercado de contrataciones ajustado y en curso. La Asociación Nacional de Restaurantes predice que la industria agregará 500,000 empleos para fines de 2023, pero señala que actualmente solo hay un buscador de trabajo por cada dos posiciones abiertas.
Además, TD Cowen estima que la IA con activación de voz puede aumentar las ventas hasta un 15% a través de ventas sugerentes, así como también acelerar los tiempos de servicio en 10 segundos.
El cambio en la industria recuerda a la aparición de servicios de entrega de terceros hace cinco años, antes de que fuera ubicuo en casi todos los grandes operadores de restaurantes, según Andrew Charles, director gerente de consumidores y restaurantes en TD Cowen.
«Algunos lo estaban intentando, otros lo estaban contemplando, la mayoría lo estaba pilotando», dijo de las aplicaciones de terceros para servicios de entrega. «Creo que hay un claro analogía con el día de hoy, donde es muy similar y a medida que continuamos viendo una mayor adopción de esto, verá un efecto dominó aquí».
Pero todavía hay obstáculos para la adopción generalizada, según Charles. Muchas de estas grandes cadenas de restaurantes necesitan conseguir que los franquiciados estén a bordo. Las barreras idiomáticas y las sutilezas de menús pueden agregar complejidad al proceso de pedido que la IA quizás no pueda navegar.
Mientras tanto, ya comenzó la ola de programas piloto.
El mes pasado, la empresa matriz de Carl’s Jr. y Hardee’s, CKE, anunció que tenía como objetivo lanzar integraciones de IA en todo el país a través de asociaciones con Presto y OpenCity AI.
En los últimos años, Yum! Brands ha sido líder en aprovechar la IA para mejorar las operaciones, incluida su adquisición en 2021 de Dragontail dirigida a agilizar la preparación y el envío de comida. La tecnología, que automatiza el flujo de la cocina, la asignación de conductores y el seguimiento de los pedidos de los clientes, se utiliza en 1.000 ubicaciones de Pizza Hut en los Estados Unidos y en casi 3.000 más en todo el mundo. La compañía también se basa en la IA para su módulo de pedido recomendado que informa a los gerentes de cuánto producto ordenar semanalmente.
Por su parte, McDonald’s vendió McD Tech Labs a IBM en 2021, ingresando en una asociación estratégica para ayudar a llevar la tecnología de IA a los carriles de servicio de drive-thru. McD Tech Labs, que antes se conocía como Apprente antes de que McDonald’s lo adquiriera, usaba IA para comprender los pedidos en el servicio de drive-thru. Hasta ahora, McDonald’s ha probado la tecnología en ciertas ubicaciones.
Del Taco también está utilizando IA activada por voz para pedidos en su servicio de drive-thru, al igual que Wingstop para pedidos realizados por teléfono.
Panera Bread también ha invertido en la tecnología tanto en operaciones en la parte delantera como en la trasera. Está trabajando con OpenCity AI en el pedido por voz en el servicio de drive-thru y con Miso Robotics para asegurar la calidad del café y el control de la temperatura para aumentar la consistencia del producto.
Para Panera, es una cuestión de «cómo podemos reasignar a nuestro personal a experiencias más valiosas y de mayor calidad para los clientes», dijo el director digital principal George Hanson. «Ya sea que pasen más tiempo en la preparación de alimentos y el control de calidad, o en la interacción en persona», Hanson dijo a CNBC en una entrevista.
«Podría ser simplemente dando vueltas en el comedor y preguntándoles cómo está su comida o si pueden limpiar su mesa, solo teniendo esas interacciones cálidas. Lo vemos como un valor más alto».
Retos de la IA en restaurantes.
El uso de la inteligencia artificial (IA) para la automatización de tareas y el procesamiento de pedidos en los restaurantes está empezando a ser probada en grandes cadenas de comida rápida como Panera Bread y Chipotle.
Aunque la tecnología todavía no ha alcanzado la masa crítica en las principales cadenas, se espera que pueda facilitar la realización de tareas y mejorar la experiencia de los trabajadores en el trato con los clientes.
Los analistas aseguran que uno de los beneficios clave es la posibilidad de aliviar la escasez de trabajadores en el mercado actual. Se estima que, para el año 2023, la industria de los restaurantes añadirá 500.000 empleos, sin embargo, advierten que actualmente solo hay un buscador de trabajo por cada dos puestos vacantes.
Además, se estima que la IA potenciada por voz puede impulsar las ventas hasta un 15% a través de una venta sugestiva, así como acelerar los tiempos de servicio en 10 segundos, según un informe de TD Cowen.
Este cambio en la industria recuerda la aparición de los servicios de entrega de terceros hace cinco años, antes de que fueran ubícuos en casi todos los grandes operadores de los restaurantes, según Andrew Charles, director gerente de consumo y restaurantes de TD Cowen.
«Algunos lo estaban intentando, otros lo estaban contemplando, la mayoría estaba pilotándolo», dijo sobre las aplicaciones de terceros para los servicios de entrega. «Creo que hay un claro paralelismo con la actualidad.»
Sin embargo, todavía hay obstáculos para una adopción más amplia, según Charles. Muchas de estas grandes cadenas de restaurantes necesitan que los franquiciados se suban al carro. Las barreras del idioma y las sutilezas del menú pueden complicar el proceso de pedido que la IA no puede navegar.
Mientras tanto, la ola de programas piloto ya ha comenzado. El mes pasado, la empresa matriz de Carl’s Jr. y Hardee’s, CKE, anunció que su objetivo era lanzar integraciones de IA a nivel nacional mediante asociaciones con Presto y OpenCity AI.
Yum! Brands ha sido uno de los líderes en el uso de la IA para mejorar las operaciones, incluida su adquisición en 2021 de Dragontail, que tiene como objetivo agilizar la preparación y entrega de alimentos. La tecnología, que automatiza el flujo de la cocina, el envío de conductores y el seguimiento del pedido de los clientes, se utiliza en 1.000 restaurantes Pizza Hut en los EE. UU. Y casi 3.000 más en todo el mundo. La compañía también se apoya en la IA para su módulo de pedidos recomendados, que informa a los gerentes de cuánto producto se debe pedir semanalmente.
McDonald’s , por su parte, vendió McD Tech Labs a IBM en 2021, y entró en una alianza estratégica para ayudar a llevar la tecnología de IA a los carriles de salida. Hasta ahora, McDonald’s ha probado la tecnología en ciertas ubicaciones.
Del Taco también está utilizando IA activada por voz para los pedidos en su carril de salida, al igual que Wingstop para los pedidos realizados por teléfono.
Panera Bread también ha invertido en la tecnología para la automatización de tareas del personal y el procesamiento de pedidos de voz. La empresa trabaja con OpenCity AI en la realización de pedidos por voz y con Miso Robotics para mejorar la calidad y el control de la temperatura del café y la consistencia del producto.
Para Panera, la pregunta es cómo «reubicamos a nuestro personal en experiencias de clientes de mayor valor y calidad», dijo el director digital George Hanson. «Ya sea pasando más tiempo en la preparación de alimentos y el control de calidad o en la interacción personal… Creemos que esto tiene más valor».
Fuente de la noticia: How restaurants such as Panera and Chipotle are dipping into A.I. to streamline food prep and ordering – CNBC
